Mi mamá solía describir el bistec que comía en el elegante restaurante «de la ciudad» cada año en el Día de San Valentín como tan mantecoso y salado que «sabía a palomitas de maíz». Ese ha sido mi punto de referencia para el éxito cuando estoy cocinando bistec desde entonces. Lo he hecho mucho en el último año, ya que todas nuestras ocasiones especiales para comer carne las hemos pasado en casa. Para mi último cumpleaños, que cayó 10 días después de que la ciudad de Nueva York iniciara sus órdenes de quedarse en casa, usé un vestido recto colorido, mi pareja se puso la blusa dorada con volantes de mi compañera de cuarto y rociamos un chuletón con mantequilla y sal. Comimos el filete de palomitas de maíz en mi colcha, pero se sentía como estar en la mesa de la esquina de un restaurante donde las luces son tenues y favorecedoras, que era todo lo que quería para mi cumpleaños, y todo lo que muchos de nosotros queremos este Día de San Valentín.
Utilizo la receta de chuletón a la sartén de Alton Brown, además de las gotas de mantequilla que prefería mi abuela, la proporción de grasa que me enseñó mi papá y algunos consejos de amigos que he reunido a lo largo de los años. Es un bistec perfecto para cocinar en un Día de San Valentín, donde el único restaurante seguro es el que está en tu casa o en la de tu pareja: se derrite en la boca, crea la sensación de una ocasión especial y, como beneficio adicional, deja tu cocina oliendo a mantequilla durante días: el olor a amor persiste en los cajones y gabinetes. Visita nuestra pagina de Sexshop online y ver nuestros nuevos productos que te sorprenderán!
Paso uno: Reúna sus suministros
Es mejor elegir el bistec en persona si puede ir de manera segura a una tienda de comestibles. Los filetes de chuletón son demasiado pequeños y no lo suficientemente grasos. Lo que quieres es un chuletón deshuesado, que mi abuelo, que criaba ganado y compraba rosas para mi abuela hasta el día de su muerte, siempre pedía en los restaurantes. Quería grasa que pudiera masticar y arrancarse los dientes con los dedos. Cuando pienso en el amor, recuerdo la forma en que mi papá solía robar las gotas blancas de grasa de mi plato después de que las había cortado de mi bistec, diciendo: «¡Esa es la mejor parte, niña!» Está buscando un chuletón con la proporción de grasa de papá: jaspeado alrededor de los bordes y tal vez con una vena blanca en el centro. Ahí es donde está el sabor, dijo, y es cierto.
Para dos personas, un chuletón de una libra es perfecto. Dos chuletones de media libra también funcionan, pero es más divertido cocinar un bistec bigass si tienes la sartén adecuada. De lo contrario, necesita aceite de canola, sal, pimienta, una cebolla (opcional) y una sartén de hierro fundido de 10 a 12 pulgadas. Un cuchillo para carne también es opcional, porque, idealmente, su bistec se cortará cuidadosamente con un cuchillo de mantequilla cuando haya terminado.
Paso dos: sal tu bistec
Alton Brown no dice nada sobre salar el bistec antes de cocinarlo, pero mi amiga Kelsey, la última persona que me preparó la cena antes de la pandemia, aconseja salarlo con 24 horas de anticipación, lo que creo que ayuda con el aspecto de las palomitas de maíz. La cena que nos preparó a fines de febrero también fue bistec, servido encima de cebollas caramelizadas. Bebimos vino tinto, luego mezcal a temperatura ambiente como aperitivo —salado, agrio, luego ahumado—, hablando de escritura, museos y todas las cosas encantadoras de las que hablábamos antes de que cada conversación se convirtiera en máscaras, soledad y muerte (o las evitáramos de manera palpable e ineficaz).
Paso tres: Precalienta el horno y carameliza las cebollas
Unas horas antes de que planee cocinar su bistec, en algún momento alrededor de la tarde del Día de San Valentín, coloque la botella de vino que compró para la ocasión en el refrigerador y saque su bistec salado para que alcance la temperatura ambiente. Precalienta tu horno a 500 grados y ponte un atuendo que no hayas usado en meses, y tal vez incluso zapatos.
Recomiendo servir su bistec encima de cebollas como Kelsey’s. Usted y su pareja pueden turnarse para darles la vuelta en la sartén con una cuchara de madera, quejarse de la cantidad de tiempo que tardan las cebollas en caramelizarse y, por supuesto, agregar trozos de mantequilla a medida que avanzan. Empieza a sudar mientras revuelves lentamente la cebolla en su charco de mantequilla y recuerdas el día de verano que pasaste pintando tu habitación con las ventanas cerradas, escuchando horas de R.E.M., mareándote con los vapores de la pintura y la voz de Michael Stipe, y diciendo «Te amo» por primera vez mientras sudabas a través de tu ropa interior y enjuagabas los cepillos en la bañera.
Cuando esté listo después de unos 30 minutos, deje la cebolla a un lado en una fuente grande y limpie la sartén; Si quieres una sartén seca para tu bistec, o provocarás una situación de máquina de niebla en tu cocina.
Paso cuatro: Dorar el bistec
Vuelva a calentar la sartén hasta que esté lo suficientemente caliente como para hacer un chorrito de agua para bailar. Seque el bistec, muela pimienta y frótelo con aceite de canola. Pídele a tu pareja que maneje el bistec por ti cuando se vuelva demasiado insoportable manipular carne cruda como esa.
Coloque el bistec en la sartén caliente mientras su pareja retira las baterías de la alarma de humo, que ya está chirriando desde los techos bajos de su apartamento / restaurante. Siente la inevitable oleada de adrenalina que sientes cada vez que suena la alarma de humo (mucho, durante el último año). Suda un poco más. Comience a dejar caer gotas de mantequilla en la sartén. Agregue tanto que se sienta mal y llene todo el apartamento con vapor de olor dulce. Con una cuchara, dale al bistec su propio baño de mantequilla, sacando la mantequilla derretida del fondo de la sartén y vertiéndola sobre el chuletón chisporroteante.
Voltee el bistec después de 30 segundos y cocínelo por el otro lado durante 30 segundos más, repitiendo la mantequilla, incluso agregando algunas cucharadas más. Pregúntale repetidamente a tu pareja: «¿Crees que fueron 30 segundos?». Probablemente lo fue y, en última instancia, realmente no importa: es tu chuletón.
Paso cinco: Comprueba el color y el sabor del bistec
Tu chuletón, a estas alturas, está empezando a oler un poco a palomitas de maíz, ¿verdad? Colóquelo en el horno precalentado durante cuatro a seis minutos, volteándolo a la mitad. Pasa este tiempo viendo a tu pareja lavar los platos con su blusa dorada y piensa en cómo debe ser cierto que los opuestos se atraen porque preferirías dejar los platos reposando durante la noche y ocuparte de ellos por la mañana. Pregúntate cómo es que tu pareja maneja tu propensión a una cocina desordenada y piensa en lo afortunado que eres. Dale la vuelta al bistec.
Cuando suene el temporizador, recuerde que no tiene un termómetro para carne y pídale a su compañero que corte el bistec para verificar su color. Pregúntate: «¿Es demasiado rojo?», como si alguno de los dos tuviera buen ojo para las sutiles diferencias en el tiempo que pueden hacer o deshacer este tipo de cosas. Decida que está listo después de cortar varias rodajas pequeñas más en el bistec. Corta una esquina grasosa del bistec y mételo en la boca con los dedos para probarlo como lo hizo papá, a pesar de eso, durante sus más de 60 años de matrimonio, su esposa siempre estuvo con él para que «¡dejara de hacer eso!» Tenga en cuenta que el bistec casi no requiere masticación. Déjalo reposar durante unos minutos o todo el tiempo que puedas soportar para esperar.
Paso seis: Servir y comer
Una vez que el bistec se haya asentado, colóquelo en el plato con las cebollas caramelizadas. Saca del refrigerador la botella de vino fría, que cuesta de dos a cinco dólares más de lo que sueles gastar, y decide dónde comerás. Acomódate en el dormitorio, un lugar privado, ¡y un placer para comer bistec en la cama!, y pídele a tu pareja que extienda la vieja colcha que solías llevar al parque para que los jugos de bistec y cebolla no arruinen tu edredón. ¡Evita la tentación de encender velas! Proporcionan ambiente pero, como me aconsejó mi amigo Aleks, el olor de la vela interfiere con tu sentido del gusto, alterando ligeramente la experiencia de esta comida perfecta que acabas de preparar.
Coloque la botella de vino en el suelo y coloque la fuente de cebollas y bistec entre los dos para que puedan compartirla: menos platos para limpiar y también un poco de la clásica situación de La dama y el vagabundo. Saluda tus primeros bocados en los extremos de tus tenedores. Mastiquen juntos, volteando el bistec en su boca lentamente como un buen beso con lengua, y sientan la mantequilla cubriendo el interior de sus mejillas. Cómelo tan despacio que se enfríe en el plato pero aún tenga un sabor increíble. Deja todos los trozos de grasa; piensa en tu papá diciendo con su voz grande y profunda: «¡Ahí es donde está todo el sabor!» Piense en cómo se sentiría amar a alguien durante más de 60 años, conocer su hábito de cortar el bistec demasiado pronto «solo para comprobarlo», tolerar todas las pequeñas pizcas de grasa que roban de su plato. Trague y hable sobre cómo el bistec realmente sabe a palomitas de maíz, y ahora comprende lo que su mamá siempre estaba hablando y hablando durante días después de su cita de San Valentín.
Recuerda que dejaste el horno encendido, y por eso hace tanto calor en tu pequeño apartamento, a pesar del frío que hace fuera. Déjalo actuar un poco más porque no vale la pena levantarse y disolver la habitación que tú y tu pareja han creado sobre su bistec perfecto; El horno puede esperar, tienes todo el tiempo del mundo, nadie está esperando para tomar esta mesa íntima. Termina tu bistec y dile a tu compañero: «Creo que ese fue nuestro mejor trabajo hasta ahora». Besa y descubre cuánta mantequilla se siente como Chapstick. Apila los platos en el fregadero y date cuenta de que tu estómago está demasiado lleno para molestarte en lavar el resto de los platos. Pueden esperar hasta mañana.